martes, 28 de febrero de 2012

Reto semanal VII: Galletas de Pide una Tarta. Receta y como hacer galletas con formas sin cortador

Aprovechando que quería ofreceros algo hecho por mí en el último sorteo, he hecho las galletas decoradas con mi logo... no ha quedado tan mal, ¿no?
La decoración de galletas con glasa es mi asignatura pendiente... no me queda más remedio que practicar y practicar. Pero quedan preciosas y más ligeras que con fondant. Aquí están ya listas para enviar, en sus bolsitas. Lo que más me ha costado es escribir el texto con glasa, pero tiene su explicación... no estaba la glasa en su punto óptimo para esto, pero ya eran las mil y estaba muy cansada para ponerme a hacer más glasa...
Voy a aprovechar para poner aquí la receta básica de galletas de mantequilla para decorar. Seguramente ya la conocéis (la encontré hace ya tiempo en "El rincón de Bea"), pero nunca está de más recordarla. Las he hecho muchas veces y quedan siempre perfectas. Sirve para galletas decoradas con fondant o con glasa, o simplemente para hacer deliciosas galletas de mantequilla sin decorar. También se pueden hacer de chocolate añadiendo cacao en polvo y quitando un poco de harina. En este caso, puede que nos quede más seca la masa, lo que se puede compensar aumentando la cantidad de leche añadida al final.
También os voy a explicar cómo he hecho estas y otras galletas sin tener un cortador específico para ello.
Pero vamos paso por paso. Primero, la receta:
Galletas de mantequilla para decorar (o no decorar)
Ingredientes
  • 250 gr.de mantequilla en pomada
  • 250 gr. de azúcar glasé, tamizado
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 650 gr. de harina de trigo corriente, tamizada 
  • 1 cucharadita de aroma o esencia natural de vainilla (u otra cualquiera, a mi me gustan con vainilla)
  • 1 poco de leche
Elaboración
  1. Batir la mantequilla en la batidora amasadora (con las varillas) o robot de cocina (KA o similar, con la pala), a velocidad media, hasta que tenga una textura suave.
  2. Bajar la velocidad al mínimo. Incorporar el azúcar glasé a cucharadas. Puede convenir poner la tapa de la máquina, si la tiene, o cubrir el bol con un trapo, para evitar que el azúcar glasé haga una nube al ir echándolo, aunque normalmente al echarlo poco a poco a baja velocidad no sale mucho polvo. Una vez se hayan integrado el azúcar y la mantequilla, subir la velocidad y seguir batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa y haya blanqueado. 
  3. Para la máquina, incorporar el aroma o esencia y el huevo (batirlo un poco antes) y batir a velocidad baja, hasta que esté todo incorporado.
  4. Seguimos a velocidad baja, y vamos añadiendo la harina a cucharadas. Si estamos usando una batidora-amasadora, podemos cambiar las varillas normales por las de amasar. Llegará un momento en que la mezcla comenzará a desmigarse, puede que antes de poner toda la harina. Entonces, añadir un poquito de leche y terminar de incorporar toda la harina. Seguir batiendo hasta que la masa esté ligada y forme una bola que se despega de las paredes del bol. Puede que haga falta un pelín más de líquido al final, o no (como bien dice Bea, la cantidad de leche no es exacta, pues una harinas absorben más líquido que otras). 
  5. Si la máquina que usamos no tiene suficiente potencia, al final podemos poner la masa sobre la encimera, espolvoreada con un poco de harina, y acabar amasando bien a mano. La masa debe quedar ligada y compacta, sin que se pegue. Si está muy blanda, puede que nos hayamos pasado con la leche. (En este caso, aunque las galletas quedan buenas, es más difícil hacerlas sin que se rompan y guarden bien la forma).
  6. Una vez tenemos la bola de masa perfectamente amasada, se puede dividir en dos o tres trozos. Cada uno lo estiramos con el rodillo sobre un trozo de papel de hornear, los colocamos uno sobre otro, sobre una bandeja lisa, y los metemos a la nevera durante unas horas. Como mínimo tres horas, aunque yo prefiero hacer la masa un día antes, dejarlas toda la noche en la nevera y hornearlas al día siguiente. La masa no debe estar muy fina, para que no se rompa al cortarla.
  7. La receta es para unas 35 galletas grandes. Si no necesitamos hacer tantas, podemos congelar parte de la masa, bien envuelta en papel film y en una bolsa cerrada o recipiente hermético. Hacer menos cantidad de masa es más lioso ya que partimos de la receta base con 1 huevo.
  8. Pasado el tiempo de enfriado, precalentar el horno a 180º. La masa, ya estirada y fría, se saca de la nevera (sacar las planchas de una en una para que no se calienten las demás) y directamente se corta con la forma deseada, usando cortadores para galletas (luego os explico cómo hacerlo sin cortadores). Colocar las galletas cortadas en la bandeja de horno y hornear durante 10-15 minutos (dependerá del tamaño). Las medianas-grandes de unos 8 cm me llevan, en mi horno, con aire, 12 minutos. Hay que estar pendientes del tiempo, porque una vez hechas enseguida se pueden quemar. 
  9. Se pueden aprovechar los recortes sobrantes y volver a estirar esa masa. La parte que no se hornea inmediatamente hay que meterla de nuevo en la nevera. Si se calienta, al hornear, las galletas se expandirán y perderán la forma. Ni que decir tiene que si no nos importa la forma de las galletas y no se van a decorar esto es innecesario. Colocarlas con una separación entre ellas en la bandeja.
Así quedaron las galletas una vez horneadas. Se me suelen empezar a dorar más por los bordes. Sin llegar a tostarse demasiado, las prefiero un pelín doradas, ya que luego están más crujientes
Ahora, os muestro cómo cortar galletas sin tener los cortadores especiales, por ejemplo, en este caso, para hacerlas de Mickey o Minnie. He usado cortadores redondos de dos tamaños, para la cabeza y las orejas. Luego uno las dos partes y las horneo así, pegadas las orejas a la cabeza, simplemente poniéndolas juntas, como en las fotos de aquí abajo.
Para hacerlas con forma de tarta, he impreso la imagen del logotipo al tamaño que quería. Lo he recortado y he usado el recorte como plantilla para cortar las galletas con un cuchillo. En este caso luego lo tiré. Si queréis que os sirva para muchas galletas o para guardarla, pasad la plantilla a una cartulina o cartoncito fino.
¡Esto es todo por hoy! Dejo el tema de la decoración para otro capítulo, pues no quiero aburriros.¡Hasta pronto!

martes, 21 de febrero de 2012

Reto semanal VI: dos de bebés

La pasada semana, como os comenté en facebook, decidí no añadirme más trabajo al que ya tenía... tampoco eran tantas cosas, pero la semana anterior sí fue cañera y necesitaba un respiro. Así que me he conformado con hacer unas tartitas y cupcakes.
La que os pongo aquí es una de esas tartas que uno no sabe cómo van a quedar al final. Era para el primer cumpleaños de Nacho, y su madre me dijo que quería que tuviera un árbol "con la copa gordita", una estrella y un niño pequeño mirándolos... y que fuera un estilo algo naif, colores verde claro, azul para las letras... y con todo eso... pues una empieza a hacer el "collage" mental...

Por alguna razón me la imaginé como una semiesfera que sería como un planeta o así de color verde y blanco "marmoledo" y, en él, el niño con su árbol y su estrellita. Y así quedó... rollo muy naif y si se quiere también algo surrealista...











Y ya puestos en temas infantiles, preparé también estos cupcakes decorados para un bautizo, con sus patitos y ositos y baberitos...todo azul y blanco... tradicional pero muy cuco.
Ayyy cómo nos ponemos con los bebés... ¡son tan monosss!
Bueno... besitos y hasta el próximo post...

sábado, 18 de febrero de 2012

¡Quedada bloguera en Bilbao!

¡Feliz fin de semana de Carnaval!
Hago un alto en mi merecido descanso de este sábado tarde para invitaros a la quedada bloguera que hemos organizado en Bilbao.
La iniciativa parte de la Delegación del País Vasco de Ases de Tartas (Asociación española de diseñadores de tartas). Invitamos a tod@s a participar, especialmente a l@s bloguer@s aficionad@s a la repostería creativa que estéis por aquí a venir para conocernos y compartir nuestra afición.
La quedada tendrá el viernes 23 de marzo en el café Boulevard de Bilbao, a partir de la 18 h.
¡Apuntaos, va a estar genial!
Si podéis, os agradecemos que entréis en la página del evento en facebook y os apuntéis, así tendremos una idea de cuánta gente vendrá más o menos, ¿vale? Para ir, pinchad directamente aquí

lunes, 13 de febrero de 2012

¡Vuelven los guateques!

El sábado tuve fiestuqui, en plan guateque sesentero, eso sí... mi madre cumple 60 años y los quiso celebrar con sus amigos con una fiesta de de disfraces. Se lo curraron todos muchísimo con los trajes, estaban de traca, ¡y luego trajeron hasta karaoke! Sonaron "viejas glorias, je, je", y ¡se lo pasaron como niños!
Le decoré una mesa con pinchos y, de postre, le hice un ruso, su tarta preferida, y estos cupcakes de chocolate rellenos de mousse de chocolate y con frosting de SMB .

La verdad, no quería probarlos... pero al final quedó uno, pobre, estaba ahí tan solito... y me lo tuve que comer... y antes, eso si, le hice la foto "finish".
Al ruso le puse mi toque de color, je, je, con unas margaritas rojas... la tarta es muy rica, pero no da muchas posibilidades decorativas...







La mesa quedó así, con su toque carnavalesco.

Además, el viernes también se inauguró CONCILIA, un centro de ocio infantil y juvenil, con guardería, talleres... Les hice unas galletitas y cupcakes muy coloridos para la ocasión, quedaron muy lucidos.

Tarta para una bibliotecaria y experimentos congelando fondant

La verdad es que esta semana he ido de cabeza... no he podido acabar la tarta romántica que pensaba para mi reto semanal. Bueno ¡aún queda un día para San Valentín, así que hay un poco más de tiempo!
He hecho, sin embargo, otras muchas cosas (entre ellas pasar un virus griposo), pero no voy a poner todo en un mismo post para no atosigaros...
Me habían pedido una tarta para el cumpleaños de una bibliotecaria, así que casi era obvio que iba a ir por el tema de los libros. Me gustaba una idea muy graciosa de un libro de Debbie Brown, que era una especie de gusano saliendo de un libro.
Y así quedó, me pìdieron que le hicera "gusana" en lugar de gusano, y que tuviera el pelo rubio y los ojos azules como la cumpleañera.

Por otro lado, un experimento que quería probar hace tiempo era congelar tartas ya cubiertas con fondant, es algo que me preguntan mucho en los cursos y nunca lo había hecho.

Tras el último curso de tartas, decidí congelar la tarta que hago yo de muestra, que la suelo dejar casi sin decorar o a medias. Como necesitaba sitio en el congelador, esta semana la he sacado... y ¡el resultado lo veis aquí!
La tarta, una vez descongelada, queda bastante mejor de lo que pensaba. Suda un poco mientras se descongela, pero al final queda bastante bien.
El fondant no queda tan liso como estaba antes de congelar, sobre todo por los laterales.
La siguiente incógnita... ¿cómo estará por dentro?.. Al cortarla...¡corte impecable, se corta fácilmente!
Y finalmente, lo más importante... ¿qué tal el sabor y la textura?
Pues tengo que decir que el bizcocho y el relleno estaban buenísimos, como siempre el bizcocho gana al congelarse, y estaba en su punto de humedad. Seguramente perdió un poco de humedad al descongelar, pero suelo mojarlo bastante, así que quedó bien al final. Sin embargo... el fondant... no estaba malo, pero un poco más seco de lo normal, y había cogido ese sabor extraño que cogen las cosas congeladas, y eso que lo metí en un recipìente de vidrio de su tamaño para que no se deformara y luego lo tapé bien con film transparente.
Quizás en un congelador totalmente vacío, sin otros alimentos que puedan "compartir" sabores quizás hubiese quedado bien, es una incógnita, pero claro, a ver qué haces con el resto de las cosas congeladas.
Por todo ello, mi conclusión es que es preferible hacer la tarta en el momento. Sospecho que si se congela únicamente el bizcocho ya montado y relleno, metiéndolo en un recipiente hermético, también podría este coger algún saborcillo, pero creo que esta opción es más factible que congelar con fondant y todo. En todo caso, los adornos y decoraciones no deberían congelarse, pues lo más seguro es que se rompan.