Primeras experiencias con chocolate plástico (Reto semanal VIII)

No a todo el mundo le gusta el fondant, o les resulta demasiado dulce una tarta cubierta enteramente con fondant. Además, como nos sugiere Cakes Haute Couture, para hacer tartas de color negro o muy oscuro, es mejor usar chocolate, ya que al fondant hay que ponerle mucha cantidad de colorante para obtener ese color, lo que altera su sabor y su textura.
El chocolate plástico es una mezcla a base de chocolate de cobertura y glucosa, que se puede extender con rodillo como el fondant y usarlo para cubrir tartas, así como para hacer decoraciones. El chocolate plástico, hecho a base de chocolate negro será marrón oscuro y, añadiéndole un poco de colorante, enseguida obtenemos el color negro.
La receta (sacada del libro "Cake Masterclass" de Mich Turner) es la siguiente:
Ingredientes:

• 600 gr. de chocolate negro (Mich Turner recomienda el de 55% de cacao, que es el chocolate de cobertura típico, ya que uno con mayor cantidad de chocolate puede resultar muy amargo, a menos que seas un apasionado/a del chocolate negro, en ese caso vete directamente a por el de 70%, que a mi me encanta, pero a veces hasta me sienta mal al ser tan amargo).
• 340 gr. de jarabe de glucosa.

Preparación:

1. Calentar el chocolate al baño maría, o bien poco a poco y a baja potencia en el microondas, hasta que se derrita del todo. 
2. Calentar igualmente la glucosa, a la misma temperatura que el chocolate (a unos 40º).
3. Mezclar bien la glucosa con el chocolate, con una espátula o una cuchara de madera.
4. Poner en una bolsa de plástico o recipiente hermético y dejar reposar de un día para otro. 
5. Se puede usar la masa obtenida de forma similar al fondant. Para que no se pegue a las superficies, usar cacao puro en polvo en lugar de Maizena o azúcar glas.
6. Si está muy dura la mezcla, calentar un poco en el microondas antes de usarlo.
7. Se puede conservar a temperatura ambiente durante 3 meses.

Utilización:

• Se pueden cubrir tartas con él, de la misma forma que con el fondant extendido. Hay que ponerlo un poco más grueso que el fondant y le pueden salir algunas grietas al colocarlo, pero se pueden arreglar frotando suavemente con la yema de los dedos. Como muestra os pongo aquí esta foto de una tarta decorada con la casita de Mickey, en la que la cubierta es de chocolate plástico en su color natural y la cabeza de Mickey también lleva chocolate plástico, pero teñido de negro. El resto de la decoración está hecha con fondant de colores.Una duda existencial que me surge es respecto al colorante. En teoría, para teñir el chocolate se deben usar colorantes especiales, liposolubles. En caso de no tener estos, como había leído en varios sitios, se pueden usar los normales, disueltos primero en aceite vegetal. Yo empecé haciendo esto, cogí el colorante Ateco negro en gel que uso para el fondant, lo mezclé con aceite, sin embargo al intentar mezclarlo con el chocolate plástico me costaba y la masa se ponía toda aceitosa. Así que opté por añadir el colorante directamente del bote, sin aceite ni nada, entonces sí conseguí teñirlo perfectamente y lograr el color deseado sin problema, y no se estropeó la masa. ¡Igual he cometido un  aberración, pero sólo os puedo decir que así quedó perfecto y negrísimo!
• También se pueden hacer decoraciones, sobre todo flores como rosas y otras. Para no repertirme, pues hay por ahí infinidad de tutoriales para hacer rosas, he hecho un narciso... ¡un narciso marrón, vaya cosa más rara, ja, ja...! Bueno, la cosa cambiaría si fuera chocolate plástico blanco, ja, ja, pero eso lo dejo para otro capítulo. Se puede hacer también chocolate plástico blanco, pero es una receta distinta, y aún no la he probado:

1. Materiales necesarios: un poco de chocolate plástico, cacao puro sin azúcar en polvo, rodillo, cortadores de narciso, huevera o cuenquito para dar forma a las flores, un poco de agua, pincel.
2. Se espolvorea un poco de cacao sobre la superficie de trabajo y se extiende la pasta bien fina con el rodillo. Se cortan las piezas de la flor. Necesitamos dos piezas iguales de tres pétalos y una pieza para la parte del capullo central.
3. Se van colocando las piezas sobre el cuenquito, primero las de tres pétalos, una encima de otra, haciendo que no coincida la posición de los pétalos. Para pegar piezas entre sí, se pude calentar la zona a pegar con los dedos y presionar ligeramente, pero he comprobado que con un pelín de agua también se pega el chocolate plástico entre sí, y el fondant al chocolate.
4. Con la tira que nos queda se hace el capullo del centro de la flor y se pega de la misma manera, en el centro. 
5. Se deja secar y se saca con cuidado del cuenquito, ayudándose con el pincel. Ya está lista para ser usada como decoración (o comérsela directamente).

¡Vuelven los guateques!

El sábado tuve fiestuqui, en plan guateque sesentero, eso sí... mi madre cumple 60 años y los quiso celebrar con sus amigos con una fiesta de de disfraces. Se lo curraron todos muchísimo con los trajes, estaban de traca, ¡y luego trajeron hasta karaoke! Sonaron "viejas glorias, je, je", y ¡se lo pasaron como niños!
Le decoré una mesa con pinchos y, de postre, le hice un ruso, su tarta preferida, y estos cupcakes de chocolate rellenos de mousse de chocolate y con frosting de SMB .

La verdad, no quería probarlos... pero al final quedó uno, pobre, estaba ahí tan solito... y me lo tuve que comer... y antes, eso si, le hice la foto "finish".

Al ruso le puse mi toque de color, je, je, con unas margaritas rojas... la tarta es muy rica, pero no da muchas posibilidades decorativas...

La mesa quedó así, con su toque carnavalesco.

Además, el viernes también se inauguró CONCILIA, un centro de ocio infantil y juvenil, con guardería, talleres... Les hice unas galletitas y cupcakes muy coloridos para la ocasión, quedaron muy lucidos.

La tarta del dragón

Últimamente no sé que dibujos o series ven los niños, el caso es que están obsesionados con los dinosaurios y también con los dragones.
He  hecho varios dinosaurios, pero este es el primer dragón.
La tarta era toda de chocolate, luego hice la decoración con fondant. Espero que os guste.

Primer cumpleaños

El primer cumpleaños de un hijo siempre es muy especial, sobre todo para los orgullosos papás. El peque todavía no sabe muy bien lo que pasa.
Me encantó hacer la tarta del primer cumple de Mía, con la gatita blanca sobre rosa de fondant. Esta vez me han pedido una con cobertura de chocolate y luego con detalles en fondant.
Como siempre, la hice inspirándome sobre la marcha. Finalmente, llevó un osito rosa que había hecho mi hermana. Parece que se puede confirmar que las que han sido mamás hace no mucho sienten especial debilidad por los ositos. Como le hacía ilusión, le dije que lo pondría en mi tarta y éste es el resultado.

Os deseo todo lo mejor, papás de Izaro, y que celebréis muchos más (con mis tartas, claro).

En busca del tesoro

Me encanta la idea de hacer una fiesta de cumpleaños temática. Para el cumpleaños que celebraba la hija de una amiga con otros amiguitos del cole, le propuse hacer el cofre del tesoro pirata. Ya había hecho uno antes, pero no me quedó espectacular, y estaba deseando poner más alto el listón.
Al final la tarta la hice cubierta con chocolate en lugar de fondant y quedó fenomenal, eso sí, con cuidado de tenerla en la nevera para que no se derritiera el chocolate y se le cayeran todas las "gemas" que lo adornaban.

La tarta tuvo mucho éxito. Se la comieron tanto los mayores como los niños (y eso que normalmente los peques apenas la prueban). La hice de bizcocho de vainilla con relleno de chocolate y swiss meringue buttercream, con lo que estaba asegurado que gustaría a todos. Esta ha resultado ser la combinación más exitosa para los cumples. Los adornos son caramelos,  perlitas de azúcar y fondant para los remaches. El toque final, ponerle dentro "el tesoro", a base de monedas de chocolate y pulseritas de azúcar.

El cofre del tesoro pirata

¡Buenos dias!
La semana  comienza "jarreando", como decimos aquí en Bilbao (o sea, lloviendo a cántaros). Para alegrarnos un poco podemos deleitarnos con algún dulce, por ejemplo esta tartita que hice este fin de semana. Se trata de mi primer "cofre del tesoro", basado en una idea que aparece en el libro "Decorative Cakes - Tesco Cookery Collection", que ya he nombrado anteriormente. Para ser el primero que hago no esta mal. Por supuesto que para niños es ideal, porque está lleno de chuches.

En lugar de hacerlo con cobertura de chocolate, como en el libro, lo hice acabado con fondant.

El sábado recibimos unos bombones y chocolates buenísimos de Barcelona, de parte de la familia de una amiga que se casaba. La presentación y la pinta son inmejorables, aunque yo por ahora he decidido no probarlos, ya que hay que cuidarse un poco... Ante la duda sobre qué tableta de chocolate era mejor enviaron una de cada tipo. Son de la tienda Dolç, del afamado pastelero francés Yann Duytsche, en Sant Cugat del Vallés.