Camiseta de futbol

La afición rojiblanca empieza a manifestarse y también quiere tartas de su equipo favorito. Después de la del escudo, he hecho esta con la camiseta, que queda muy lucida y es muy bonita para el cumple de los peques.

En este caso, la tarta era de bizcocho de vainilla relleno de crema pastelera, aunque también llevaba dulce de leche, ya que la crema pastelera no sirve para cubrir el bizcocho antes de poner el fondant.

Parece que gustó mucho, a mi me pareció que el sabor del dulce de leche pegaba bien con el de la crema pastelera.

El dulce de leche, que también se llama Manjar blanco, arequipe o cajeta en Latinoamérica , parece que es de origen argentino o uruguayo. Según Wikipedia, también los brasileños y colombianos reclaman su invención. En cualquier caso, es un dulce típico de Latinoamérica, utilizado para rellenar tartas, alfajores, panqueques, etc., a base de leche caramelizada.

La receta básica lleva leche y azúcar, con diversas versiones que llevan también esencia de vainilla y/o bicarbonato sódico.

En Los sitios de la cocina de Pasqualino Marchese se habla ampliamente sobre el dulce de leche, desde la versión argentina, que es la que más se ha extendido por el mundo.

El más adecuado para rellenar tartas es el dulce de leche llamado repostero, que es más espeso que el normal.

Para los rapidillos, se puede hacer dulce de leche, de forma sencilla, con leche condensada:

Dulce de leche rápido con leche condensada

1. Poner una lata de leche condensada en la olla exprés, cerrada y cubierta con agua. La lata debe de estar cubierta totalmente con el agua y hay que colocarla en horizontal.
2. Poner al fuego durante 1/2 hora - 3/4 de hora (más tiempo cuanto más espeso se quiera). Acordarse de bajar el fuego cuando suba el pitorro. Sin olla exprés se puede hacer también, cocinando la lata al baño maría, pero llevará una 2-3 horas.
3. Precaución: la lata al sacarla de la olla estará muy caliente. Dejar enfriar totalmente antes de abrirla.

Otra receta que os pongo aquí es de El gran chef. En ella se utiliza la glucosa además de los ingredientes tradicionales (en España podéis encontrar la glucosa en farmacias), aunque se puede hacer una versión tradicional sin ella. Las cantidades que se incluyen en esta receta son grandes, así que los he dividido a la mitad, para la probarla por primera vez creo que será más que suficiente.

Dulce de leche repostero

Ingredientes:

• 350 gramos de azúcar blanca granulada.
• 1 litro de leche entera.
• 150 gramos de glucosa.
• 3/4 cucharadita de vainilla.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

1. Mezclar la leche y el azúcar en una olla (antiadherente) y poner a cocer a fuego lento.
2. Agregar la glucosa y la vainilla y mezclar. Dejar hervir, sin parar de mezclar (mejor con una cuchara de madera).
3. Una vez haya hervido, cocinar a fuego muy bajo durante una hora, removiendo cada 10 minutos para que no se pegue.
4. Disolver el bicarbonato en un poco de agua y agregar. Cocinar durante 40 minutos más, moviendo con constancia con una paleta de madera.
5. Cuando tenga el color necesario (la mezcla se va oscureciendo y adquiere un color marrón), estará listo. 
6. Sacar del fuego y seguir batiendo con la paleta hasta que enfríe. Eso le dará el punto espeso que se necesita.

También he encontrado recetas de dulce de leche repostero espesado con otros ingredientes, como frijoles y fécula de maíz, como esta de la web Todos los como. Habrá que ir probándolas a ver cómo salen.

Aprovechando restos... una de toriijas

¡Hola!

La cocina tradicional siempre ha incluido recetas en las que se aprovechan los restos de otras. Por ejemplo, las famosas tostadas o torrijas. Se suelen hacer en Carnavales, de crema o con una especie de bollo que se puede comprar para ello. Pero también se pueden hacer con los restos de pan del día anterior, para aprovecharlo. 

Como ayer compramos demasiado pan en casa, lo he aprovechado para hacer estas tradicionales tostadas.

Hacerlas es lo más sencillo del mundo:
INGREDIENTES

• Una barra de pan del día anterior.
• Leche
• Azúcar
• Dos huevos
• Canela en polvo
• Aceite de girasol para freirlas

ELABORACIÓN

1. Se corta el pan en rebanadas gruesas.
2. En una bandeja o fuente se ponen las rebanadas en un baño de leche con azúcar y se deja que absorban bien la leche (mejor dejarlas un buen rato antes de freírlas).*Un truquito para darles más sabor: añadir un poco de preparado para hacer natillas de sobre a la leche.
3. Aparte, por ejemplo en un bote de cristal, mezclar canela en polvo con azúcar, que luego utilizaremos para espolvorear.
4. Batir los dos huevos en un plato hondo.
5. Pasar cada una de las rebanadas empapadas en leche por el huevo y freírlas en una sartén con aceite de girasol bien caliente.
6. Sacarlas de la sartén cuando estén doradas, colocarlas en una bandeja o plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, espolvoreando inmediatamente con la mezcla de canela y azúcar, que se deshace al estar calientes.

Además de estas recetas tradicionales, otras veces, por casualidad, también para aprovechar restos de otras cosas, se pueden hacer cosas como estas magdalenas... es del tipo de cosas improvisadas que pueden salir fenomenal o ser un desastre; a veces también hay que experimentar para aprender.
Estas "magdalenas" hice el otro día con los restos de una masas para hacer galletas. Había hecho dos mezclas para galletas, con y sin chocolate y me sobró un poco de cada una. Me daba pena tirarlas y como para hacerlas había usado dos yemas de huevo, me quedaban las claras correspondientes. Mezclé las dos masas de galletas con las claras. Como la mezcla era algo líquida, le añadí un poco más de harina, hasta que tuvo la consistencia adecuada para hacer un bizcocho. Puse la mezcla en un molde de silicona para hacer magdalenas y las metí al horno, que todavía estaba caliente, y voilá, en 15 minutos tenía seis magdalenas o cupcakes de chocolate.
Finalmente, las cubrí con restos de una cobertura de chocolate que tenía congelada y las adorné con bolitas de colores, y quedaron bastante aparentes, aunque quizás la masa estaba un pelín seca, pero quedaron estupendas para untar en un café.

Una de Bob Esponja

¡Buenos dias!
Por fin, llega el ansíado fin de semana, aunque esta vez no se nos ha hecho tan larga la espera gracias a la fiesta de Todos los Santos. Como es típico en esta época, en mi casa hemos hecho los famosos buñuelos de viento. Que está muy bien llenarlo todo de calabazas de Halloween, pero no nos olvidemos de lo nuestro.
Esta semana he hecho una tarta de Bob Esponja para un cumpleaños infantil. Este personaje es divertidísimo y es el favorito de muchos niños y, por raro que parezca, todavía nadie me había encargado una tarta de él. Finalmente, por fin...¡Aquí tenemos al afamado BOB ESPONJA!

Enfin, el final de BOB ha sido algo trágico, pero a cambio ha alegrado la merienda de unos cuantos...

Como os comentaba al principio, también ha habido buñuelos esta semana. Aunque han quedado bien poquitos, como se puede ver.

Hacer buñuelos es muy fácil. Quizás lo más engorroso, por lo que mancha, sea la fritura y el rellenado. Lo tradicional es rellenarlos con crema pastelera o nata, que puede ser chocolateada.

Os pongo la receta del libro de la Thermomix:

INGREDIENTES

2 cucharadas colmadas de mantequilla (en la receta dice una de mantequilla y una de manteca de cerdo, pero yo esta última no la suelo utilizar).
170 gr. de harina de trigo
250 gr. de agua (o leche)
4 huevos grandes
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
1 cucharadita de azúcar
sal (un poco, al gusto)
Aceite para freír (el de girasol vale, que no deja mucho sabor)

PREPARACIÓN

1. Verter en el vaso de la Thermomix el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Batir a 100ºC a velocidad 1 durante 5 minutos.
2. Añadir la levadura y la harina y batir a velocidad 4 durante 15 segundos. Dejar enfriar, quitando el vaso del soporte.
3. Poner de nuevo el vaso en su sitio. Batir los huevos aparte e incorporarlos poco a poco a la mezcla mientras ésta se bate a velocidad 4. Dejar reposar unos minutos.
4. En una sartén, poner el aceite a calentar. Con el aceite caliente, ir echando bolitas de masa en él. para dosificarla mejor, se puede poner la masa en una manga pastelera con una boca ancha e ir echando pequeñas cantidades directamente desde la manga a la sartén, cortándolas con un cuchillo o unas tijeras. Tened en cuenta que los buñuelos al freirse se inflan, por lo que no hay que echar mucha cantidad de masa cada vez.
5. Una curiosidad, cuando están hechos de un lado, los buñuelos se dan la vuelta ellos solos en el aceite. No se exactamente la razón (algún físico o químico por ahí nos lo podría explicar, yo soy de letras). Una vez dorados por ambas partes, se sacan y se ponen a escurrir en una fuente con papel de cocina.
6. Cuando estén templados y escurridos se pueden rellenar, usando una manga pastelera. Con la misma boquilla de la manga se abre un agujero en el buñuelo y se rellena.

Los rellenos típicos son: nata montada (Chantilly) o crema pastelera.

Hay muchos otros dulces típicos de esta época, como los huesos de santo, los panallets en Cataluña,... a mi los que más me gustan son los buñuelos, ya que los demás casi todos son a base de mazapán o similar y la verdad es que ese tipo de dulces no me va mucho.

Por cierto, éste blog aún no está en la lista, pero aquí tenéis 50 de los mejores blogs de diseño del mundo, según The Sunday Times. Entre ellos está el de Sweet Paul, que aúna gastronomía, estilismo y diseño... Se autodefine como "food and Prop stylist and crafter". El blog es precioso y puedes acceder a la revista "Sweet Paul Magazine". Tiene preciosas fotos como éstas: